Glutamát sodný

Čo je glutamát sodný:

Glutamát sodný (MSG) je soľ prítomná vo všetkých živočíšnych a rastlinných proteínoch. Široko sa používa v potravinárskom priemysle a vytvára hladkú, bohatú a plnú chuť a môže sa pridávať do mäsa, rýb, kurčiat, zeleniny a morských plodov av mnohých krajinách sa používa ako korenie.

V niektorých potravinách môže glutamát sodný pomôcť znížiť obsah sodíka bez toho, aby to ohrozilo chuť potravín, pretože obsahuje iba tretinu množstva sodíka v porovnaní s kuchynskou soľou. MSG sa vyrába fermentačnými procesmi

MSG sa vstrebáva a metabolizuje v ľudskom tele. Niektoré výskumy ukázali, že glutamát sodný stimuluje špecifické receptory jazyka, produkujúc chuť známú ako umami, čo v japončine znamená chutné alebo chutné. Táto chuť zodpovedá piatej základnej chuti, odlišnej od ostatných štyroch známych chutí: sladká, slaná, kyslá a horká. Známy a rozšírený produkt na celom svete je Ajinomoto, ktorý je založený na MSG.

Niektoré štúdie ukázali, že glutamát sodný, že telo používa glutamát ako vysielač nervových impulzov v mozgu a že existujú aj tkanivá, ktoré reagujú na glutamát v iných častiach tela. Abnormality vo fungovaní receptorov glutamátu súvisia s určitými neurologickými ochoreniami, ako je Alzheimerova choroba a Huntingtonova choroba. Pri výskume viedli injekcie glutamátu do laboratórnych zvierat k poškodeniu nervových buniek mozgu.

Mnohí dietológovia teraz tvrdia, že MSG spôsobuje poškodenie zdravia. Po niekoľkých testoch však niektoré subjekty potvrdzujú, že mierna spotreba glutamátu sodného nemá negatívne účinky na ľudskú bytosť.