korenie
Čo je Pepper:
Pepper je rastlina známa pre horiace vlastnosti jej jedlých plodov. Používa sa pri varení po celom svete, aby sa potravinám dodala viac chuti a farby.
Paprika je katalogizovaná v botanickom rode nazývanom c apsicum . V tejto kategórii sú zaradené tie najžiarivejšie papriky, ktoré sú známe najsladším a najjemnejším druhom, ako sú papriky.
Pôvod a história korenia
V Južnej Amerike a Strednej Amerike sa objavil prvý známy záznam vzniku korenia. Ovocie konzumovali pôvodné populácie týchto miest. Hoci sa papriky prvýkrát objavili v Amerike, papriky sa prepravovali do iných krajín a v súčasnosti sa pestujú a oceňujú na najrôznejších miestach a typoch gastronómie.
Prvé druhy papriky, ktoré boli známe, boli kapusta obyčajná (South America) a capsicum annuum (Stredná Amerika).
V súčasnosti sú najznámejšími krajinami, kde sa používa korenie v Mexiku, Bolívii, Peru, Indii, Bhutáne, Thajsku a Číne.
Tam je zvedavý fakt o používaní korenia: keď boli objavené ako kulinárske ingrediencie, okrem toho, že boli použité na zvýšenie chuti a farby na riad, papriky boli tiež použité ako metóda konzervácie potravín, v závislosti na ich schopnosti eliminovať baktérie a baktérie.
Prečo sú papriky spálené?
Papriky sa spaľujú, pretože majú látku, ktorá pri požití pôsobí priamo na nervové bunky umiestnené na jazyku. Táto látka sa nazýva kapsaicín a čím vyššia je koncentrácia, tým väčšia je sila korenia.
Najhorúcejšie korenie na svete
Zo všetkých druhov, ktoré sú doposiaľ známe a zaznamenané, sa korenie kapusty Carolina Reaper ( Capsicum chinense ) považuje za najpálenejšie korenie na svete.
Carolina Reaper je korenie vyrobené z dvoch ďalších druhov. To sa objavilo v Spojených štátoch, v rukách chovateľov papriky, ktorá zjednotila dva druhy dobre známe pre ich horlivosť: Hut Jolokia a Habanero.
Mierka Scoville
Scovilleho stupnica je merná forma, ktorá sa používa na analýzu a klasifikáciu úrovne sfarbenia korenia, nazývaného štipľavosť . Stupnica bola pomenovaná po svojom tvorcovi, americkom chemikovi Wilburovi Lincolnovi Scovilleovi (1865 - 1942).
Na určenie a klasifikáciu úrovne ostrosti korenia je potrebné vypočítať, koľkokrát sa musí zriediť v roztoku vody s cukrom tak, aby sa prestal spaľovať.
Váha používa nasledujúci spôsob výpočtu: 1 šálka odrody korenia zodpovedá mierke 1000 šálok roztoku cukrovej vody. Tento pomer sa používa na klasifikáciu papriky a zodpovedá 1000 hodnotám na Scovilleovej stupnici.
Príklad: Analýza mletého korenia Carolina Reaper už dosiahla približne 1 500 000 až 2 200 000 hodnôt Scoville Scale.
Druhy papriky
Existuje niekoľko druhov papriky, s rôznym pôvodom a menami, ktoré sú približne 30 veľkých skupín korenia katalogizovaných až dodnes.
Zoznam druhov papriky však často rastie, pretože nové druhy sa vždy vytvárajú zo zmesí a pokusov chovateľov.
Zoznámte sa s menami niektorých najviac konzumovaných papričiek na svete:
- Bhut Jolokia
- biela
- špulit ústa
- paprika
- cambuci
- chili
- cumaru
- Čierny korenie
- Bode Pepper
- Chili Pepper
- Pepper, Spojené
- Prst Girl
- Sladká paprika
- Ryby Peper
- Habanero
- jalapeno
- chilli
- ruže
- tabasco
Korenie
Pepper ( piper nigrum ) je najobľúbenejšou a najobľúbenejšou paprikou na svete. Existuje v štyroch rôznych typoch: červená, čierna, biela a zelená.
Ale je o tom málo známa skutočnosť: čierne korenie, napriek svojmu názvu, nie je korením rodu Capsicum, podobne ako ostatné. Je to korenie, ktoré patrí rodu piper .
Výhody spotreby korenia
Zvyk konzumovať korenie často môže priniesť niekoľko zdravotných výhod. Pravidelný príjem potravy môže pomôcť zmierniť bolesť a zápal, pomôcť zmierniť upchatie nosa, zlepšiť príznaky rinitídy a obehové problémy.
Papriky môžu tiež pomôcť stimulovať metabolizmus, zlepšiť trávenie a znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Niektoré štúdie tiež naznačujú, že zvyk konzumovať korenie môže pomôcť zabrániť rakovine.
Spotreba korenia môže tiež priniesť výhody pre duševné zdravie, pretože pomáha zvýšiť pocit pohody a zmierniť úzkosť. Je to preto, že korenie je schopné uvoľniť hormóny, ktoré sú spojené s pocitmi, ktoré spôsobujú pohodu.
Môže korenie ublížiť?
Škody, ktoré spôsobuje korenie, súvisia so spotrebovaným množstvom. Nadmerné korenie, najmä tie najsilnejšie, môže spôsobiť črevné alebo žalúdočné bolesti alebo podráždenie.
Spotreba tiež nie je indikovaná pre ľudí trpiacich vredmi a gastritami, pretože pálenie korenia môže spôsobiť podráždenie, rany a zhoršiť príznaky týchto ochorení.
Pozri tiež význam Chipotle.
