zapečené

Čo je Gratinar:

Gratin je kulinársky proces, ktorý sa používa na zhnednutie vrchu jedla. Je to priviesť jedlo do rúry, predhriatej tak, aby vrchná vrstva bola povrchovo opekaná.

Gratinár je tranzitívne sloveso francúzskeho pôvodu, gratina (gratiné), čo znamená pokrývať potraviny strúhankou.

Gratinár je technika varenia francúzskeho pôvodu, čo znamená, že sa do rúry dostane pokrm pokrytý dostatočnou omáčkou, syrom, strúhaným a posypaným múkou nite, aby sa na vonkajšej strane dostala chrumkavá textúra, ktorá zostane mäkká vo vnútri.

Potraviny môžu byť zapečatené v konvenčnej rúre, umiestnenie priehradky v najvyššej mriežke alebo v peciach, ktoré majú gratinarnú funkciu. Ideálne potraviny, ktoré sa majú vziať na gratinované, sú cestoviny, treska, kurča, krevety, zelenina a zemiaky.

Ideálne syry, ktoré sa majú použiť v procese gratinando potravín, sú tie mäkké, ktoré sa topia ľahšie, ako mozzarella, pol cure, emmenthal a gruyére. Parmezán, veľmi používaný v procese gratinovania, je veľmi tvrdý a biely syr, aj keď mäkký, sa taví s textúrou gumy.